Consejo Técnico:

 

 

Líneas de investigación:

 

Laboratorio de Bioquímica de Alimentos

 

• Diversificación del uso de tubérculos.

• Formulación de alimentos funcionales con frutas deshidratadas y tubérculos dirigidos a personas con regímenes especiales de alimentación: mujeres   embarazadas, adulto mayor, diabéticos.

• Postcosecha en frutas.

• Rastrazabilidad.

 

 

Laboratorio de Productos Vegetales

 

• Caracterización física, química y microbiológica de frutas, hortalizas, cereales y leguminosas.

• Aplicación y diseño de procesos tecnológicos para la elaboración y conservación de productos terminados a partir de frutas, hortalizas, cereales y leguminosas, incluyendo el estudio de las enzimas presentes.

• Aislamiento, caracterización y utilización de proteínas vegetales.

• Obtención de enzimas mediante fermentación a partir de subproductos industriales, para su caracterización y determinación de su aplicación en la industria alimentaria.

• Control, aseguramiento y mejoramiento de procesos agroalimentarios (industriales y administrativos).

 

 

Laboratorio de Productos de Origen animal Sección de Tecnología de Productos Cárnicos

 

• Promover y desarrollar investigaciones básicas y aplicadas dirigidas a lograr un mejor conocimiento de la materia prima de origen animal y de los métodos adecuados para su conservación y transformación industrial.

• Caracterización física, química y microbiológica de carnes de especies acuáticas, aves, bovinos, porcinos y otras especies de interés.

• Aplicación y diseño de procesos tecnológicos para la elaboración y conservación de productos terminados a partir de carnes de especies acuáticas, aves, bovinos, porcinos y otras especies de interés, así como su caracterización durante el almacenamiento.

 

 

Sección de Tecnología de Productos Lácteos

 

• Estudio físico-químico, microbiológico y organoléptico de la leche de bovinos, ovinos y caprinos y su incidencia en las características de los diferentes derivados lácteos.

• Desarrollo de productos funcionales a base de leche de bovinos, ovinos y caprinos.

• Determinación de esquemas tecnológicos estandarizados para los diferentes quesos blancos criollos.

• Caracterización físico-química, microbiológica y organoléptica de los quesos blancos criollos.

• Estudio de la aplicación de agentes antimicrobianos en quesos frescos.

• Desarrollo de productos lácteos suplementados a base de quesos.

• Caracterización físico-química, microbiológica y organoléptica de las cremas, mantequillas, yogures y helados comerciales.

 

 

Laboratorio de Microbiología

 

• Diagnóstico de mohos toxigénicos en materias primas (cereales y leguminosas) y Alimentos.

• Taxonomía de mohos toxigénicos.

• Diagnóstico de micotoxinas en materias primas (cereales y leguminosas) y alimentos.

• Caracterización in vitro de la capacidad toxigénica de especies de mohos.

• Desarrollo y evaluación de técnicas de laboratorio para estudios de resistencia genética a mohos toxigénicos y micotoxinas.

• Caracterización molecular de especies de toxigénicos.

• Mantenimiento del cepario (aislados) de Aspergillus spp. Y de otros mohos, debidamente identificados y caracterizados por síntesis de micotoxinas y de otros productos metabólicos.

• Producción y evaluación de formulaciones deshidratadas de hongos antagonistas.

• Diagnóstico de patógenos emergentes en alimentos de origen vegetal y animal.

• Detección e identificación de parásitos en alimentos de origen vegetal y animal.

 

 

Laboratorio de Bioensayos para Moscas de la Fruta

 

• Estudio de la biología de la mosca de la fruta, evaluación de atrayentes y dietas, control biológico y químico con bajos niveles de contaminación.

• Establecimiento y mantenimiento de crías del género Anastrepha para ser utilizadas como material biológico en los diferentes bioensayos.

• Diseños de tecnologías que permitan llevar a cabo bioensayos sin limitaciones de elevados costos de materiales y la dependencia de insumos de origen foráneos.

• Aplicación y evaluación del tratamiento hidrotérmico en frutos, como estrategia de control fitosanitario del género de moscas Anastrepha en los frutos.

• Evaluación de trampas y formulaciones atrayentes para la Broca del café.

 

 

Laboratorio de Ecotoxicología

 

• Evaluación de la contaminación con plaguicidas  presentes en productos agrícolas.

• Estudio de la contaminación con micotoxinas en alimentos.

• Efecto del uso de residuos orgánicos en actividad agrícola.

• Determinación de metales pesados no esenciales y esenciales en alimentos y compartimientos ambientales (agua, suelos etc.).

• Caracterización de agroquímicos

 

 

 Laboratorio de Biotecnología Agroindustrial

 

• Aislamiento, identificación y selección de microorganismos capaces de utilizar el sustrato fermentable como fuente de carbono y nitrógeno.

• Incorporación de sustratos de bajo costo como los desechos o residuos agroindustriales en los medios de cultivo para la obtención de productos de interés industrial: en la alimentación animal, en la industria farmacéutica, de alimentos, agroindustrial, química.

• Caracterización y optimización de la cinética de fermentación para mejorar la eficiencia o rendimiento y productividad del proceso biotecnológico.

• Evaluar en el proceso la bioconversión del sustrato en metabolitos de interés industrial, tales como proteínas, enzimas, pigmentos, etanol, entre otros.

• Aplicación de las operaciones unitarias en los procesos biotecnológicos y agroindustriales.

• Recuperar, caracterizar y evaluar la calidad de los productos obtenidos biotecnológcamente.

• Evaluación nutricional mediante ensayos zootécnicos de los bio-productos.

• Aplicación y diseño de procesos biotecnológicos papa la obtención de metabolitos de interés industrial.

 

 

Plantas de Productos Vegetales y de Productos Lácteos

 

Objetivos:

• Prestar servicios de apoyo a las actividades de investigación desarrolladas en los laboratorios del Instituto, a la docencia de la Mención Agroindustrial de la Facultad de Agronomía y el Postgrado Interfacultades en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la U.C.V. y a las actividades de extensión ejecutadas por el Instituto.

• Realizar servicios a las empresas agroindustriales que lo requieran.

• Servir de lugar de producción de alimentos para generar ingresos propios a la Facultad de Agronomía.

 

  

Laboratorios:

• Laboratorio de Productos Vegetales
• Laboratorio de Bioquímica de Alimentos
• Laboratorio de Productos de Origen Animal
• Laboratorio de Microbiología
• Laboratorio de Bioensayos para Mosca de la Fruta
• Laboratorio de Ecotoxicología
• Laboratorio Biotecnología Agroindustrial

 

 

Proyectos de investigación: